A guerra contra a gordura na dieta pode finalmente acabar, já que os cientistas agora admitem que estavam errados ao dizer que a gordura saturada não era saudável nos últimos 40 anos e que  comer gordura não te engorda.

A mudança sísmica na guerra contra a gordura saturada iniciou-se depois de uma provocativa história da capa da Times de 2014, onde a revista disse que a demonização de 40 anos de gordura saturada como causa de obesidade, diabetes e doença cardíaca foi baseada em dados falhos.

“Não é com a gordura saturada que nos devemos preocupar”, escreveu o cardiologista Dr. Rajiv Chowdhury nos Annals of Internal Medicine. “É o alto-carb ou dieta açucarada que deve ser o foco de diretrizes dietéticas.”

Dr. Chowdhury junta-se a uma lista crescente de médicos especialistas para dissipar o mito de que a gordura saturada é a causa da obesidade, diabetes, colesterol alto e doenças cardiovasculares.

Uma dieta alta em carboidratos – particularmente alta em açúcar e carboidratos refinados – é a culpada por essas doenças, disse ele.

Chowdhury e seus colegas tiraram suas conclusões depois de analisar dados de 72 estudos publicados de mais de 600.000 pessoas de 18 países. Chowdhury não é o único médico do coração que detém esta opinião.

O cardiologista Dr. William Davis, autor de Wheat Belly, concordou, dizendo que um baixo teor de carboidratos e uma dieta rica em gordura previne doenças cardíacas e inverte diabetes tipo 2.

O cardiologista Aseem Malhotra abalou recentemente o mundo da nutrição com sua declaração de que a gordura saturada é boa para você.

Em um comentário do BMJ, o Dr. Malhotra disse que não há evidências de que a gordura saturada não processada cause ataques cardíacos, obesidade ou diabetes.

Ele disse que, consumindo gorduras saudáveis ​​(como aqueles encontrados na carne alimentada com capim, nozes, óleo de coco, manteiga, azeite, salmão e abacates) você está protegido contra essas doenças.

De acordo com Malhotra, a cruzada anti-gordura derivou da ganância por parte de corporações de alimentos que lucraram com seus lanches de baixo teor de gordura e alto teor de carboidratos.

“A indústria de alimentos tem lucrado com o mantra de baixo teor de gordura por décadas, porque os alimentos que são comercializados como baixo teor de gordura são muitas vezes carregado com açúcar”, disse ele.

“Agora estamos aprendendo que o açúcar adicionado nos alimentos está impulsionando a epidemia de obesidade e o aumento da diabetes e doenças cardiovasculares”.

A jornalista investigadora Nina Teicholz concorda. Comer demais carboidratos refinados e não o suficiente gordura não processada é o que levou ao tsunami de obesos, diabéticos, americanos doentes, disse Teicholz.

A verdadeira causa de doenças cardíacas e ganho de peso é uma dieta rica em carboidratos e em açúcar, disse Teicholz, autor de The Big Fat Surprise.

Teicholz ecoou os sentimentos do médico Dr. Mark Hyman, que diz que a gordura saturada não processada foi erradamente culpada por causar obesidade e outras doenças degenerativas.

De acordo com especialistas em obesidade múltipla, uma dieta rica em carboidratos promove a doença e o ganho de peso causando picos pró-inflamatórios na glicemia e na insulina no sangue.

Ao limitar esses aumentos no açúcar no sangue, reduzimos drasticamente a inflamação, que é o que alimenta a doença, Dr. Hyman escreveu em Eat Fat, Get Thin.

Da mesma forma, o Dr. Jeff Volek, autor de Art and Science of Low-Carbohydrate Living, disse que alta gordura, dietas de baixo teor de carboidratos também pode melhorar o humor e reduzir a inflamação.

“Há poucas pessoas que uma dieta cetogênica não poderia ajudar”, disse o Dr. Volek, que tem seguido a dieta de ceto nos últimos 20 anos.

O cirurgião bariátrico Dr. Eric Westman disse que os planos com baixo teor de carboidratos e com alto teor de gordura, como as dietas cetogênicas e de Atkins, estimulam não só a rápida perda de peso, mas também reduzem a epilepsia, o diabetes tipo 2 e as doenças cardíacas.

O Dr. Westman, diretor da Clínica de Obesidade da Universidade Duke, diz que os principais meios de comunicação estão finalmente desmistificando o mito de que comer gordura faz você ficar gordo e doente. Ao contrário, ele disse: Comer gordura faz você magro e saudável.

“Eu digo a meus pacientes para não temer a gordura,” disse o Dr. Westman, co-autor de Keto Clarity. “Coma muita gordura. A gordura faz você se sentir satisfeito. Não há problema com gordura. Na verdade, gordura saturada – a gordura que nos ensinaram a não comer – aumenta o seu bom colesterol melhor de todos os alimentos que você pode comer.

(Texto original Samantha Chang)

 

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